Sauce Béchamel

Préparation : 2 min
Cuisson : 15 min.

Pour 50 cl de sauce :
30 g de beurre, 30 g de farine, 1/2 lit. de lait, sel et poivre.

Faire un roux avec le beurre et la farine. Laisser cuire 5 minutes. Ajouter le lait et fouetter jusqu'à ébullition. Assaisonner avec le sel et poivre et cuire 10 minutes à feu doux.

Utilisations : Pâtes, gnocchis, endives blanchies, cardons blanchis et passés au four, etc.

Sauce veloutée

Préparation : 10 min.
Cuisson : 35 min

30 g de beurre, 30 g de farine, 70 cl de fond de volaille ou de poisson.

Faire un roux avec beurre et farine sans laisser colorer. Cuire 5 minutes à petit feu.

Mouiller avec le fond. Tourner au fouet jusqu'à ébullition et cuire 30 minutes sans remuer.

Utilisations : Servie en potage ou pour compléter une sauce. Utiliser un court-bouillon pour cuire des filets de poisson (sole ou limande) pendant 3 minutes. Procéder ensuite à l'élaboration de la sauce à partir de ce court-bouillon.







Published by domi - les sauces

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